Kürt illerinin ‘paylaşamadığı’ 130 yıllık yemek
Siirt ve Bitlis’te kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen büryan kebabı iki ilde de tescil almasına rağmen rekabet bitmedi.
Büryan kebabı hem Siirt’te hem Bitlis’te tescil almasına rağmen iki şehir arasındaki ‘büryan rekabeti’ bitmiyor.
1923 yılında il statüsüne kavuşan Siirt’teki kebap ustaları da büryanla olan mesailerine devam etti.
Siirt İl Özel İdaresi’nin başvurusu üzerine, 27 Temmuz 2003’te ‘Siirt büryan kebabı’ adıyla coğrafi işaretle tescillenen büryan, Bitlis Ticaret ve Sanayi Odası’nın yaptığı başvuru ile de 26 Ocak 2021’de tescillendi.
Siirt’te kuzu, Bitlis’te keçi eti ile hazırlanan Büryan kebabı iki ilin paylaşılamayan lezzeti olmaya devam ediyor.
Büryan kebabı, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırda buharda pişiriliyor.
Büryan kebabı tarifi Nasıl yapılır?
Biryan kebabı için tuğladan örülmüş 1-1,5 metre derinliğinde ve 3-5 kuzunun sığabileceği genişlikte bir kuyuya ihtiyaç var.
Kuyunun tabanına odunları döşeyip is çıkmayacak şekilde yakın.
Kuyunun duvarlarına çengelleri takın.
Köz haline gelen ateşin üzerine boş bir tava ya da tepsi yerleştirin.
Kuzuları tamamen temizleyip parçalamadan çengellere takın.
Kuyunun ağzını tahta bir kapakla kapatıp kapağın etrafını çamurla hava almayacak şekilde sıvayın.
Bu şekilde iki saat pişen kuzuları parçalayıp servis edin.
Kuzuların altına yerleştirdiğiniz tepside biriken yağlı et suyuyla pilav yapıp etinizin yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…
